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九种“吃茶”,因循古法

发布日期:2022-05-15 14:10    点击次数:144

我国不仅喝茶的人多,茶叶种类和喝茶时势也多种万般。汉族大多可爱清饮,少数民族地区因循一两千年以来的古风,更习尚煎煮。

01、擂茶

擂茶,适当“擂”的算作,把茶和配料放到擂钵里擂碎,然后用开水冲泡而成。各地的擂茶做法大同小异,配料不同。在福建西北部,当地人把茶叶和芝麻放到特制的陶罐里,用茶木棍碾成细细的末,加开水冲泡;在广东揭阳和普宁等地的客家人,除了加芝麻外,还会加上捣碎的熟花生,加少量盐和香菜,再用开水冲泡;湖南桃花源一带的“秦人擂茶”,会加生姜、生米,和茶叶一齐碾碎后,用开水冲泡,还不错放少量盐和芝麻。

02、酥油茶

藏族喝茶种类万般,有喝清茶的,有喝奶茶的,喝得最多的是酥油茶。酥油,是牛羊奶煮沸搅动后,冷却凝结在名义的一层脂肪;而茶叶,一般用的是紧压茶,如普洱茶、金尖等。煮酥油茶,先用刀捣碎紧压茶,放到开水里煮,半个小时足下基本煮出茶汁,再滤掉茶叶渣,把茶汁倒进打茶筒里。煮茶的同期,还有一口锅在煮牛奶。煮至牛奶名义凝结出一层酥油的时候,倒进打茶筒里,加盐加糖,然后盖上打茶筒,用长棒上险峻下舂打,发出“咣当、咣当、咣当”的声息。几百下后,等造成“嚓咿、嚓咿、嚓咿”的声息,就标明酥油充足乳化,跟糖、盐交融完好。做好的酥油茶口感涩中带甜,咸中透香,抗寒暖身。

03、奶茶和香茶

在新疆地区,人们也心疼喝茶,一日三餐离不得。北疆主要喝加牛奶的奶茶,先把茯砖茶敲成小碎块,放茶壶里加水煮,煮沸后加一碗牛奶或几个奶疙瘩,放少量盐调味,再煮沸几分钟就不错饮用。南疆比拟可爱喝加香料的香茶,做法和煮奶茶不异,把牛奶和盐,换成胡椒、桂皮等香料的碎末。茶具也有不同,北疆一般用铝制茶壶,南疆频频是铜制长颈茶壶,大约珐琅茶壶。

04、婆婆茶

苗族地区,新娘子常用婆婆茶待客。时常里,把南瓜子仁、葵花子仁、晒干切细的香樟树叶尖部位和腌的嫩生姜丝放一齐,搅动后存着备用,要喝的时候,取出少量用茶汤冲泡。来宾一边喝,一边不错用茶匙舀着吃。

05、龙虎斗茶

云南西北部,茂密丛林里的少数民族可爱茶与酒的调饮。他们用瓦罐熬煮茶汤,熬浓之后,冲进羽觞里,茶配酒,号称龙虎斗。还不错加个辣子,喝完一杯,精神开心,周身发烧。

06、盖碗茶

回族人喝盖碗茶。这盖碗茶不同于咱们庸俗用盖碗冲泡的茶,除了茶叶除外,他们会在碗里加碎碎的桃核仁、冰糖、桂圆肉、红枣等配料,开水冲泡后盖上盖子。待客时,主人一般会在饭前送上盖碗茶。

07、酸茶与锅帽茶

云南的布朗族可爱吃酸的东西。每年五六月份,温度高,湿度大,他们会把煮熟的鲜活茶叶放在暗澹处,等其发霉,然后装进竹筒里,埋入地下,一段本事后就不错取出来吃了。这种茶叫做酸茶,不仅自家吃,也拿来当礼物送人。他们的锅帽茶也极具秉性。把茶叶和烧红的柴炭放进锣锅里,险峻抖动几次,让红炭火均匀地烤炙茶叶,一缕缕青烟和茶香味一齐飘散出来,应时倒出茶叶和炭火,用筷子夹走柴炭,然后茶叶倒回锣锅,加水煮几分钟,即可饮用。

08、竹筒茶

云南西双版纳的傣族,有喝竹筒茶的习尚。将毛茶放到特制的竹筒里,在火塘中一边烤,一边捣紧,竹筒装满茶叶,烤干之后,剖开竹筒,取出茶叶,用开水冲泡,即可饮用。竹筒茶仪态独有,茶香除外,又有簇新的竹香。

09、三道茶

西南地区的白族同族,有喝“三道茶”的习俗,每当节日驾临,或有人来访,主人都会用“三道茶”待客。三道茶有说法,叫“一苦二甜三试吃”。第一道是苦茶,寓意“要立业,先遭罪”;第二道是甜茶,寓意“苦尽甘来”;第三道是试吃茶,茶里会加蜂蜜、花椒等作料,喝来有甜有苦有麻有辣,如同人生百味。

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